ASPETTI GENERALI:
L’origine dei gelati è ancora sconosciuta anche se, probabilmente, già gli antichi Romani ne conoscevano la preparazione: di loro invenzione i primi sorbetti della storia a base di miele, frutta e neve recuperata dall’Etna. Il gelato prodotto artigianalmente ebbe un’enorme diffusione in tutto il mondo a partire dalla fine del XIX secolo e dopo la grande guerra si sviluppò anche la produzione del gelato industriale.
Dal 1970 i “ gelati alimentari” si ottengono partendo da un’emulsione di materie grasse e di proteine con o senza aggiunta di altri ingredienti e sostanze, sia partendo da un miscuglio di acqua, zucchero ed altri ingredienti e sostanze.
CLASSIFICAZIONE:
I gelati che si trovano in commercio si possono classificare in base al tipo di lavorazione ed agli ingredienti che li costituiscono.
Se consideriamo il tipo di lavorazione si distinguono:
- Gelati industriali: prodotti nelle grandi industrie del gelato presentano generalmente una quantità d’aria non inferiore al 50% del volume finale del prodotto.
- Gelati semi-industriali: prodotti in genere dai venditori ambulanti di gelato, possono presentare problemi igienici per eccessive manipolazioni ed anche degli ingredienti.
- Gelati pre-dosati: sono prodotti dalle macchine automatiche di preparazione e mantecatura del gelato. Sono gelati molto ricchi d’aria, preparati a partire da acqua e semilavorati.
- Gelati artigianali: sono prodotti da un laboratorio annesso al locale di vendita. Generalmente vengono preparati con materie prime di qualità e presentano un discreto livello igienico.
IL VALORE NUTRITIVO:
I gelati presentano un valore nutritivo non trascurabile che dipende dalla qualità e dal tipo di ingredienti impiegati.
Mediamente danno un apporto energetico elevato, esclusi i ghiaccioli e le granite. I gelati a base di latte sono importanti anche per il loro contenuto di proteine e di sali minerali (calcio e fosforo), mentre quelli a base di frutta presentano un particolare interesse per il contenuto vitaminico.
I gelati sono alimenti di rapida assimilazione molto nutrienti. Se possibile e bene verificare sempre che siano preparati con materie prime di qualità e nel rispetto di rigorose norme igieniche.
I GELATI & I SORBETTI:
Il gelato vero e proprio (alla crema, al cioccolato,alla nocciola ecc…) viene preparato utilizzando una miscela di ingredienti: latte, panna, zucchero ecc… i sorbetti invece hanno una consistenza più leggera rispetto a quelle del gelato perché non contengono grassi e sono molto più dissetanti (soprattutto quello al limone e alla mela verde) e contengono anche proprietà digestive che li rendono particolarmente adatti alla chiusura di un pasto.
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